ATBAN HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA 500 ml

Description

ORIGINE

‘’Téboursouk ‘’ de la région de Dougga. Ou encore l’antique «Thubursicum bure ». Elle fut fondée par les numides a la fin de Ive siècle avant J-C. Conquise par les romains en 46 avant J-C  ‘’theber Souk’’. Ou ces derniers s’y sont installés pour la culture des oliveraie.
Le domaine ‘’Bettaher’’ compte plus d’un siècle d’existence dans cette région. Né d’une famille d’agriculteurs qui se sont transmis un savoir faire et un amour ancestral pour l’oléiculture.
Trois critères importants ont permis à cette région d’obtenir une huile d’olive de qualité supérieure.D’abord la fertilité de ses terres. Ensuite son altitude (ville bâtie à mi-pente d’une colline de 600 m d’altitude). Et les variétés : Chetoui/ Jarboui/ Sayali qui dominent la région.

Les caractéristiques de l’huile d’olive sont les suivantes :

Point de fumée : 210 °C contre 180 °C pour la température normale de friture ;
Densité : 0,92 (1 litre d’huile d’olive pèse environ 920 grammes) ;
Apport calorique : 900 kcal pour 100 grammes ;
conservation : l’huile d’olive rancit moins vite grâce à son indice d’iode peu élevé : 78/88 contre 83/98 pour l’huile d’arachide et 120/132 pour l’huile de tournesol. Elle se conserve mieux si elle est stockée au frais et protégée de la lumière. Il est préférable de la consommer dans les deux années suivant sa fabrication.

L’huile d’olive est composée d’environ 99 % de lipides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ;

La matière grasse de l’huile d’olive est composée de triglycérides. Ceux-ci sont constitués d’acides gras de différentes sortes. Dont la répartition est caractéristique de l’huile d’olive, et à un niveau de détail plus poussé. Des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les acides gras qui les constituaient sont détachés. Elles errent librement dans l’huile. Ils sont alors dits « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l’huile est ce que l’on appelle « acidité » de l’huile. Et s’exprime en « grammes d’acide oléique libre pour 100 grammes d’huile ». Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide. Mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi.

Utilisation :
L’huile d’olive est connue depuis la plus haute antiquité. D’ailleurs les Grecs anciens, les Phéniciens, les Arabes, les Berbères et les Romains l’utilisaient déjà pour leur cuisine. A l’origine de la cuisine méditerranéenne et pour leurs produits cosmétiques. Ainsi que les Hébreux pour allumer leur chandelier.
L’huile d’olive peut être utilisée aussi bien crue (dans des sauces pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par exemple) que cuite (pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture). Il est important néanmoins de ne pas l’utiliser à trop haute température (plus de 210 °C). Au-delà de laquelle elle se détériore. Cependant elle résiste mieux à la chaleur que les autres huiles (environ 180 °C).

Les principales 3 variétés de Teboursouk :

– Chétoui : est la deuxième principale variété tunisienne à huile qui domine les oliveraies du (nord de la Tunisie. Elle est présente de Grombalia à Béja et de Zaghouan à Bizerte. Elle occupe 30 % de la superficie oléicole du pays. Malgré la bonne qualité de son huile, elle souffre d’une faiblesse au niveau de la vigueur et de la productivité. Cette variété donne une huile fruité avec des arômes intenses d’amande verte accompagné d’un gout amer et piquant. Elle est perçu avec une intensité moyenne a forte.

– Jerboui du nord: c’est une variété à double fin. Originaire Téboursouk et Béja et très cultivée dans les régions du nord-ouest de la Tunisie .

C’une huile douce harmonieuse moyennement fruité légèrement amer et piquant pressentant des parfums de pomme.

-Sayali : Se caractérise par une stabilité oxydation particulière et une composition acétique intéressante. Elle possédé un des taux les plus élevés en acide oléique (82 a 71%). Mais elle possédé un des taux les plus bas en acide linoléique (4 à 10%).